Baked Vegan Pumpkin Quinoa Patties (Vegan, Gluten free, Dairy free) - Burger di zucca e quinoa vegani

[English below] Quest'anno la zucca é protagonista indiscussa dei miei piatti autunnali. Cosi', dopo la confettura e la vellutata, ho deciso di riproporvela, questa volta sposata alla quinoa. Ecco dei burger vegani e gluten free, ideali per chi soffre di intolleranze al glutine e al lattosio o per chi, semplicemente, ha voglia di un piatto sfizioso e light.Vegan Burger

INGREDIENTI

  • 1 cipolla rossa
  • 2 spicchi d’aglio
  • 150 g di zucca
  • 100 g quinoa
  • 2 carote
  • 2 patate grandi
  • Erbe a scelta (prezzemolo, basilico..)
  • Sale q.b
  • Olio d'oliva (opzione)

COME SI FA...

  1. Sciacquate ripetutamente la quinoa fino ad ottenere un'acqua limpida, poi, bollitela e lasciatela raffreddare.
  2. In un mixer, tritate la cipolla, l'aglio e le erbe scelte. 
  3. A parte, lessate la zucca, le carote e la patata in acqua salata. Schiacciatele grossolanamente ed incorporatele al trito. Lasciate riposare il composto per almeno una ventina di minuti.
  4. Aggiungete la quinoa ed amalgamate il tutto.
  5. Una volta che il composto si sarà raffreddato, preparate i vostri burger con l'aiuto di formine circolari. Infornateli a 180°C fino a quando non saranno dorati su entrambi i lati. Serviteli con una salsa a piacere. Io ho usato la maionese vegan. Se anche voi volete accompagnarli con questa salsa, la ricetta la trovate qui.

Vegan Quinoa Pumpkin Burger

The pumpkin is indeed the main protagonist of my fall recipes. After the jam and the velvety pumpkin soup, here you are another way to bring this versatile vegetable on your table: vegan pumpkin and quinoa patties. These vegan burgers are gluten free and dairy free.

INGREDIENTS

  • 1 red onion
  • 2 garlic cloves
  • 150 g pumpkin
  • 100 g quinoa
  • 2 carrots
  • 2 small potatoes
  • Herbs (parsley, basil..)
  • Salt
  • Olive oil (option)

HOW TO MAKE IT

  1. Rinse quinoa very well, then boil it and let it cool.
  2. In a food processor chop onion, garlic and herbs. 
  3. Put pumpkin, potatoes and carrots in a large pot with water. Add salt and bring to boil. Smash them and combine with the mix.
  4. Add quinoa to the mixture.
  5. Carefully shape your burgers and put them on a baking sheet. Bake them until golden on both sides. Serve hot with your favorite sauce. I had them with a vegan mayo. You can find the recipe here. Pumpkin Quinoa burger